Pasta fresca, ogni mattina alle sei
Semola, uova e mani esperte: una giornata nel laboratorio della trattoria.
Alle sei il laboratorio è già in movimento. Semola rimacinata, uova da allevamento a terra e tanta pazienza: così nascono scialatielli, tagliatelle e fusilli al ferretto.
Il tempo giusto
Ogni formato ha il suo riposo. Gli scialatielli vogliono un’ora, le tagliatelle un po’ di più. Non abbiamo fretta, e si sente al primo morso.
